Ce que les plateformes vous coûtent vraiment, calculé sur une addition à 32 €
Uber Eats, Deliveroo, TheFork : on entend des pourcentages sans jamais voir le calcul. Le voici, en euros, sur une commande réelle, marge comprise.
Tout le monde répète que les plateformes prennent 30 %. Peu de gens font le calcul jusqu'au bout, c'est-à-dire jusqu'à ce qui reste dans la caisse. Faisons-le, sur une commande ordinaire.
Les taux qui suivent sont des ordres de grandeur constatés, ils varient selon la formule souscrite, l'ancienneté et la négociation. Sortez votre contrat et remplacez-les par les vôtres, c'est le seul chiffre qui compte.
Une commande à 32 €, en livraison
Un client commande deux plats et une boisson : 32 € TTC.
| Addition TTC | 32,00 € |
| TVA à 10 % sur la vente à emporter | −2,91 € |
| Chiffre d'affaires hors taxes | 29,09 € |
| Commission plateforme, 30 % du TTC | −9,60 € |
| Coût matière, 30 % du HT | −8,73 € |
| Emballages | −1,20 € |
| Reste avant salaires et charges | 9,56 € |
Sur cette base, la même commande prise au téléphone et récupérée sur place laisse 19,16 € au lieu de 9,56 €. Le rapport est du simple au double.
Ça ne veut pas dire que la plateforme est une mauvaise affaire. Une commande à 9,56 € de marge que vous n'auriez jamais eue vaut mieux qu'une commande inexistante. Le problème commence ailleurs.
Le vrai problème : payer pour vos propres clients
Prenez un habitué. Il vient depuis deux ans, il connaît votre nom, il sait ce qu'il veut. Un soir, il a la flemme de cuisiner. Il ouvre l'application parce que c'est le chemin le plus court, tape votre nom, commande.
Vous venez de payer 9,60 € pour un client que vous aviez déjà.
C'est là que se joue tout l'enjeu. Les plateformes sont un excellent canal d'acquisition et un très mauvais canal de fidélisation. Chaque commande d'un habitué qui passe par l'application est une commission payée pour rien.
Les réservations : le même calcul, en plus discret
Côté réservation, le modèle est différent mais l'effet est le même. Selon les formules, vous payez un abonnement mensuel, plus quelques euros par couvert venu depuis la plateforme.
Sur un service de 40 couverts dont 12 viennent de la plateforme, à 3 € le couvert, ce sont 36 € par service. Sur 300 services par an, 10 800 €. Pour des clients qui, pour une bonne part, auraient appelé s'ils avaient trouvé un numéro.
Là encore : gardez la plateforme pour la découverte. Mais donnez à ceux qui vous connaissent un moyen direct de réserver.
Ce qui change la donne, concrètement
Il n'y a pas de miracle, il y a trois gestes simples.
Un numéro visible partout. Sur la fiche Google, sur le sac de livraison, sur le ticket, sur la devanture. Le nombre de restaurants dont le numéro est introuvable en dix secondes sur un téléphone est stupéfiant.
Un mot dans chaque commande livrée. Un carton imprimé glissé dans le sac : « La prochaine fois, appelez-nous directement au [numéro], c'est le même prix pour vous et ça nous aide beaucoup. » Coût : deux centimes. C'est la meilleure publicité qu'un restaurant puisse faire.
Une page à vous où commander ou réserver. Pas une usine à gaz : votre carte, vos horaires, un bouton qui appelle, un formulaire de réservation. C'est ce qui permet à l'habitué de vous joindre sans passer par un intermédiaire.
Le calcul du seuil
Une question utile : à partir de combien de commandes récupérées un site est-il rentabilisé ?
Avec l'écart de marge calculé plus haut, environ 9,60 € par commande, un site à 150 € est remboursé au bout de 16 commandes reprises en direct. Seize, une fois, pas par mois.
Ensuite, à 70 € par an d'hébergement et de nom de domaine, il faut sept à huit commandes directes dans l'année pour couvrir le coût. Sur trois cents jours d'ouverture.
Ce calcul n'est pas une promesse commerciale, c'est de l'arithmétique que vous pouvez refaire avec vos propres chiffres. Prenez votre relevé de commissions du mois dernier, regardez le total, et demandez-vous quelle part vient de gens qui vous connaissaient déjà.
Pour voir à quoi ça ressemble
Chez Lucie est un site de démonstration en ligne : carte, horaires, bouton d'appel, réservation. Vous pouvez le modifier vous-même pour voir ce que ça donnerait avec vos plats.
Et si vous vous demandez combien d'établissements de votre ville en ont un, nous les avons comptés.